Comer fora de casa pode ser um desafio para quem tem doença celíaca. A escolha de um restaurante vai além do cardápio e envolve segurança alimentar, controle de processos e confiança no preparo. Esse debate ganha força durante o Maio Verde, mês de conscientização sobre a condição.
A doença celíaca é uma resposta autoimune ao glúten, proteína presente no trigo, cevada e centeio. Pequenas quantidades ou traços já podem causar reações no organismo. Por isso, a contaminação cruzada é um dos principais desafios. Não basta retirar o trigo da receita: é preciso garantir que todo o processo, dos utensílios ao ambiente, esteja livre de qualquer contato com a proteína.
Em Brasília, alguns espaços oferecem esse cuidado completo. Mais do que adaptar pratos, são estabelecimentos que estruturaram a produção para atender com segurança pessoas celíacas.
A Quitutices é pioneira nesse movimento e completa uma década em 2026. A confeitaria nasceu de uma necessidade pessoal da chef Inaiá Sant’Ana. Ela se tornou referência ao trabalhar com produção totalmente livre de glúten e lácteos, além de manter controle rigoroso para evitar contaminação cruzada.
“Ainda existe muita desinformação. Às vezes o prato até não leva glúten, mas é preparado no mesmo ambiente, com os mesmos utensílios — e isso já representa risco”, explica a chef. Para ela, encontrar um espaço seguro também tem impacto social: “Comer sem medo é poder participar de encontros, comemorações e da vida cotidiana com mais tranquilidade”.
Outros endereços na cidade seguem a mesma proposta. A Senhora Amêndoa, a Saucker, a Passos Sem Glúten e a Lalow são exemplos de locais que apostam em cardápios pensados para restrições alimentares, com atenção aos processos e à experiência do cliente.
O crescimento desses espaços acompanha uma demanda cada vez mais visível. Com mais informação e diagnóstico, aumenta a busca por ambientes onde seja possível comer com segurança, sem abrir mão do sabor ou da convivência.
O Maio Verde é dedicado à conscientização sobre a doença celíaca e reforça a importância do diagnóstico, da informação e da inclusão alimentar. Duas datas marcam o período: 16 de maio, Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca, e 20 de maio, Dia Nacional da Pessoa com Doença Celíaca. A cor verde simboliza acolhimento e qualidade de vida para quem convive com restrições ao glúten.
Serviço
Quitutices — CLS 315, loja 33, Asa Sul. Segunda, das 12h30 às 20h; terça a sábado, das 10h às 20h. Telefone: (61) 98303-5396.
Senhora Amêndoa — CLN 316, Asa Norte. Segunda, das 11h às 18h30; terça a sábado, das 10h às 19h30. Telefone: (61) 98110-8865.
Saucker — SCRN 702/703, loja 01, Asa Norte. Segunda a sábado, das 11h às 22h; domingo, das 12h às 16h e das 18h às 22h. Telefone: (61) 99508-4161.
Passos Sem Glúten — CLSW 303, loja 74, Sudoeste. Segunda, das 14h às 20h; terça a sexta, das 10h às 20h; sábado, das 10h às 19h30. Telefone: (61) 98128-2908.
Lalow — SRTVS 701, Bloco D, Loja 35, Asa Sul. Segunda a sexta, das 9h às 18h30; sábado, das 11h às 19h. Telefone: (61) 99104-8001.
